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Posts Tagged ‘gastronomía’

Gijón Goloso nos presenta hoy, una de sus tentaciones más irresistibles, el Latido de Manzana. Una obra de arte gastronómica en miniatura que nos transmite el palpitar del maestro artesano gracias a su mezcla de texturas y explosión de sabores. El Latido de Manzana, está hecho con una base galleta crumble bañada en ganache de chocolate y manzanas asadas al estilo tatin, todo ello, coronado con una pastilla de chocolate negro en la que lleva inscrita  la marca de la casa Argüelles.

 La pastelería Argüelles es uno de los establecimientos de la ciudad que puede presumir de su gran tradición repostera. Una tradición que se remonta a principios del siglo XX, cuando Gersán, el bisabuelo de la generación de pasteleros actual; vendía huevos, dulces y harina en su localidad de origen, Laviana.

No faltó mucho tiempo para que el abuelo Gersán se diera cuenta de que su fuerte era la repostería y que lo convertiría en el negocio familiar; así que decidió fundar la confitería La Paz, donde inventaron un pastel de hojaldre y almendra al que se llamó el Bartolo, y que perdura aún hasta nuestros días.

Tal fue el éxito, que en honor a su padre, sus hijos decidieron ponerle Argüelles a la nueva confitería.  Nombre que pervivió cuando abrieron sucursal en Gijón unos años más tarde. Hoy en día es uno de los establecimientos pasteleros más elegantes y señoriales de la ciudad, el cual se ha convertido en un gran referente de la repostería gijonesa.

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Gijón celebrará del 28 de Febrero al 4 de Marzo el   II Campeonato de Tortillas, en el que 62 locales ofrecerán cerca de 90 propuestas diferentes en las que la tortilla será la protagonista.

Las tortillas podremos degustarlas a cualquier hora, se servirán a un precio de 1 a 1,5 euros y hay dos categorías: tradicionales (basadas en la patata, huevo y cebolla opcional) y tortillas propuestas con otros ingredientes adicionales y/o creativas.

En la edición del 2011, los ganadores fueron El Restaurante El Saúco (Tortilla tradicional), Restaurante El Riscal (Tortilla con) y Restaurante El Palacio (Tortilla creativa). Hasta sus establecientos nos acercamos para saber con qué iban a sorprender a sus clientes en esta nueva edición.

Jose Esteban, jefe de cocina del Restaurante El Palacio, nos presentó la Tortilla Isabelina, con la que participan en la categoría Tortilla con… Huevo, patata, cebolla, jamón serrano, bechamel, harina y pan rallado. “Coloquialmente” podríamos decir que es una croqueta de tortilla!! El año pasado ganaron con una espuma de patata, espuma de huevo, relleno de jenjibre y cebolla confitada y acompañado de crujiente de clara de huevo.

En el Restaurante Sidrería El Saúco ganaron en 2011 con una tortilla tradicional “Tortilla de la abuela Flora”. Este  año participan en 2 categorías: Tortilla tradicional (no es de la abuela Flora) de cuya elaboración se encargará el cocinero Víctor y Tortilla con… Cardos y Piñones. La receta es de Carmen Pérez, que nos cuenta cómo antes los cardos  eran recogidos del campo por las personas con menos recursos  para su propio alimento y para comerciar con ellos. Hoy Carmen los compra en el mercado, y nos comenta lo laborioso que resulta el trabajo de limpiarlos. Es un guiño a la cocina y tradiciones de las generaciones anteriores.

Por último, nos acercamos al Restaurante El Riscal, donde el año pasado su Tortilla Riscal (merluza, langostinos, almejas y salsa especial de la casa) obtuvo el primer premio de Tortilla con… Este año presentan Tortilla de temporada Riscal, en la que podemos encontrar repollo, queso, anchoas de Santoña y una salsa de Perdiz que ellos mismos elaboran. Para la foto nos prepararon una especial para dos y nos comentaron que el año pasado hasta los jugadores del Sporting se acercaron a probar su tortilla. ¿Sería una de las claves de su permanencia en Primera?

No hay disculpa, seguro que entre las noventas propuestas presentadas, encontraréis más de una que os tentará. ¡Recordad del 28 de febrero al 4 de marzo!


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Miguel Vallina Fernández fue el ganador de nuestro Concurso de Recetas con castaña. Su premio fue una visita guiada al Llagar Trabanco, uno de los llagares de la Ruta de la Sidra, con cena incluida. Él nos cuenta su experiencia en nuestro blog.

“Todo empezó brindándoseme la oportunidad de participar en el concurso de recetas de tGijón Turismo. El cual gane con el postre “Milhojas de frisuelos con crema de castañas y espuma frutada” , la receta la podéis encontrar en mi blog www.lacocinademigue.blogspot.com. Este premio me hizo especial ilusión debido a que la receta era una invención mía, y llevada a la práctica en uno de mis exámenes de pastelería en “Escuela de hostelería y turismo de Gijón”.

Cuando me comunicaron que había sido el ganador, yo me puse en contacto con Gijón Turismo para citar el día en el que disfrutaría mi premio, un menú degustación asturiano con una visita guiada en el llagar Trabanco para dos personas. El llagar se encuentra en un pueblo cerca de Gijón llamado (Lavandera). Nunca habíamos estado allí y la verdad, que nos encantó.

 

 

 

 

 

El trato recibido por la chica que nos atendió fue estupendo, allí nos enseñó las instalaciones, todo el proceso de elaboración de la sidra y nos comentó todo lo que ella sabía al respecto .Todo ello acompañado de un culín de sidra. La verdad fue bastante interesante. Después del paseo por el llagar nos ofreció sentarnos a la mesa a disfrutar de la cena. Una cena que constaba de un chupito de caldo de pitu para calentar estómago y a la vez abrir boca, seguido de una ensalada templada de calamares con vinagreta de ibéricos, unas croquetas de queso cabrales y jamón serrano, carne guisada con patatas y finalmente un sorbete de manzana asada con su sidra achampanada. Para acompañar la cena por supuesto,  no falto la sidra trabanco. Una experiencia muy recomendable y grata. Gracias a Trabanco por la velada y gracias a Gijón turismo por darnos la oportunidad de disfrutar este premio.”

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Son 91 los establecimientos gijoneses que participan en el V Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas que se celebra del 7 al 12 de febrero. Para ir calentando motores hemos visitado a los tres establecimientos de Gijón que fueron finalistas en la anterior edición. Ellos nos han presentado sus pinchos y se nos ha hecho la boca agua.

Ciudadela es un restaurante gijonés asiduo del Campeonato, en el que durante todo el año podemos disfrutar del Menú Gijón Gourmet. El año pasado fueron finalistas con “Callos de bacalao, garbanzos y compota de chorizo” y en esta ocasión quieren sorprendernos con “Nuggets de calamar y oricios con chupito de cerveza con limón”. Jorge del Restaurante Ciudadela nos explica que el pincho se caracteriza por la utilización de productos típicos de Asturias y por su sabor intenso. Apropiado para comer con las manos, el chupito de cerveza marida perfectamente con él.

Preparando el pincho de Ciudadela

 

 

 

 

El Rincón del Monje es un restaurante vinatería del Barrio de l’Arena que con un pincho muy marinero “Chipirón dormido por fartura de marisco” fue otro de los finalistas gijoneses de la pasada edición. Para el V Campeonato nos presenta otra creación con referencias a la mar “Milhoja frutto di Mare”, una base de hojaldre rellena de una salsa de pescado y marisco.

 

Muchos conocen el Gato Tuerto por sus cócteles, que además son un elemento presente siempre en el pincho con el que participan en el torneo. Si el año pasado su “Crujiente de pantumaca con gelatina de gin tonic sobre flor de hibiscus” los hizo finalistas, este año aspiran a ganar con “Jaque al Bloody Mary”. René, gerente de Gato Tuerto, comienza con una clase de coctelería para explicarnos su pincho. Pan de nueces con gochu celta, sobre una cama de puerros y crema, que combina perfectame con el cóctel, una base de ron y zumo de fresa natural, que le da aspecto de Bloody Mary, mango, naranja y licor de melón.

Tres propuestas que seguro que no nos dejarán indiferentes. En nuestra página puedes consultar el nombre de todos los establecimientos participantes y crear tus propias rutas siguiendo el gastromapa. ¡Esperamos vuestros comentarios!

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eventos gastronomicos gijonLlega el fin de semana y no sabes qué hacer ¿Te apetece salir o quedarte en casa?

Del  29 de Noviembre hasta el 4 de Diciembre si te quedas en casa te perderás el  4º Campeonato de Pinchos de Gijón, una ocasión más que ideal para pasarte por los bares y restaurantes de Gijón  y saborear las más deliciosas creaciones culinarias, ¿no se te hace ya la boca agua?

 Te proponemos una original ruta para disfrutar de Gijón,  guiarte por el sentido del gusto,  las propuestas de los cocineros de Gijón merecerán la pena.  Durante estos días, cada visitante y gijonés  podremos ejercer de expertos en “mini cocina”.

El año pasado participaron en el concurso 83 establecimientos hosteleros, un gran éxito de organización y de público, en el que se pudieron  degustar un sinfín de sabrosas creaciones, como  el “Bocadito de rabo de res al vino” y el “Bocata astur celta con mermelada de cebolla y vino de cangas y salsa afuega´l pitu colorau” primer y segundo premio, respectivamente,  de la pasada edición.

Estamos seguros que la calidad de los pinchos presentados a concurso en esta 4º edición del Campeonato de Pinchos de Gijón, estará a la altura de los años anteriores, así que yo que vosotros no me lo perdería.

Próximamente se anunciarán los establecimientos y pinchos elaborados para esta edición, pero de momento ya podéis ir avisando en casa:

¡¡ Del 29 al 4 de diciembre comemos fuera!!

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Como ya os habíamos anunciado, este miércoles 28 de septiembre se celebra en Gijón la IV edición del Concurso Cocinero del Año (CCA) avalado por el Chef tres estrellas Michelín, Martín Berasategui. Ahora queremos presentaros a los protagonistas.

La Escuela de Hostelería de Gijón (CIFP Hostelería y Turismo) ya está preparada para recibir a los  cuatro cocineros  de Castilla y León, tres de Asturias y tres de Galicia  que se disputarán en esta cuarta semifinal  su pase a la final nacional. Cocineros que han sido escogidos, por el jurado, por sus propuestas, de entre los 63 menús recibidos.

Y los virtuosos de los fogones  elegidos son:

  • Oscar Galandum, del rte. ‘Fuente de los Ángeles’ (Villanubla, Valladolid).
  •  Raúl Villar, del rte. ‘El Burladero’ (Oviedo).
  •  Elena Lucas, del rte. ‘La Lobita’ (Navaleno, Soria).
  •  Juan Rodríguez del rte. ‘Los Arcos’ del hotel ‘Los Lagos’ (Cangas de Onís, Asturias).
  • Lago Castrillón, de ‘Acio Restaurante’ (Santiago de Compostela, A Coruña)
  • Lorena Moldes, del rte. ‘La Tapería’ (O Grove, Pontevedra)
  • Marco Varela, del rte. ‘Dona Branca’, del hotel ‘Palacio de Sober (Sober, Lugo)
  •  Bruno Fraga, del ‘Parador de Soria, Antonio Machado’ (Soria).
  • Ricardo Temiño, del restaurante del hotel ‘Landa Palace’ (Burgos).
  •  Daniel Pérez, del gastrobar ‘Marejada’ (Tapia de Casariego, Asturias).

El chef que se proclame  vencedor de esta semifinal participará en la fase nacional, para la que ya están clasificados Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, Juan Jiménez, segundo de cocina del restaurante del ‘Hotel Condes de Barcelona’ y Juan Carlos Padrón, del restaurante ‘El Rincón de Juan Carlos’.

Mucha suerte a tod@s los participantes y el resto recordad que tenemos una cita este miércoles con el IV Concurso Cocinero del Año en Gijón, recoge tu invitación.

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Gijón  ha sido la ciudad escogida por la organización del “Concurso  cocinero del año”  para realizar la 4ª Semifinal  de esta 4ª edición del certamen gastronómico de las comunidades de Galicia, Asturias y Castilla y León y cuyo vencedor se clasificará para la final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria en Barcelona en marzo del 2012.

El próximo  miércoles 28 de septiembre, se celebrará este concurso dirigido a Chef profesionales, pero abierto para el disfrute de todos, entrada gratuita ¿Quieres ver cocinar en directo a grandes genios de los fogones?

Los cocineros participantes tendrán cinco horas para elaborar su menú,  y también para elaborar un aperitivo o tapa, que serán valorados por un jurado con “estrella”  con  cocineros como Jordi Cruz (rtes. ‘Àngle’ y ‘Abac’, una estrella Michelin en cada uno); Beatriz Sotelo (rte. ‘A Estación’, de Cambre -A Coruña-, una estrella Michelin); Nacho Manzano (rte. ‘Casa Marcial’, de Arriondas -Asturias-, dos estrellas Michelin); Yolanda León (rte. ‘Cocinandos’, de León, una estrella Michelin); y Marcelo Tejedor (rte. ‘Casa Marcelo’, de Santiago de Compostela).
En cuanto al jurado del premio ‘Aperitivo Codorníu’ estará compuesto por: Rodrigo Roza, de ‘La taberna del zurdo’, Oviedo (campeón de pinchos en Oviedo en cinco ocasiones y campeón de España) y Víctor Ramón Álvarez, del restaurante ‘Bellavista’ de Gijón (campeón de pinchos, Gijón 2011).

En el CIFP Centro Integrado de Formación Profesional de Gijón de 08:00h a  17:00h  tendrá lugar el concurso y exposición de los platos participantes. Posteriormente,  en el Palacio de Congresos  y exposiciones del Recinto Ferial de Asturias, podremos acudir al  programa de televisión en directo: ChefTV   con Jordi Cruz, Beatriz Sotelo y Marcelo Tejedor… que nos deleitarán con sus demostraciones gastronómicas,  un verdadero espectáculo para los sentidos!

Para finalizar la jornada con la entrega de premios y a las 20:00h y el Cóctel de clausura

Descárgate tu invitación y no te pierdas este evento, rico rico!!

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Con la llegada del verano se ha presentado en Gijón una de las rutas más esperadas y, seguramente, una de las más atractivas para  turistas y gijoneses. La ruta de la Sidra, y es que en Gijón se siente la sidra!!

La sidra en Asturias es más que una bebida, es un símbolo de nuestra cultura, y en Gijón hemos querido darle un pequeño homenaje a este  caldo tan preciado.

A través de esta ruta podrás sumergirte en la cultura de la sidra y disfrutar de experiencias inolvidables.

En Gijón podrás beber una sidra natural de gran calidad, pues es uno de los principales concejos productores de esta bebida; pero además de beberla, también puedes probar a “escanciarla” pues  quizás  esta forma de servir la sidra, escanciada, sea una de las formas de servir una bebida más original que existe, y  aunque exige gran técnica, puedes probar a hacerlo tú mismo, es muy divertido, no te marches de Gijón sin haber intentado echar un culín de sidra!

También podrás visitar  las tradicionales instalaciones donde tiene lugar el proceso de elaboración: los llagares, un lugar especial en el que podrás conocer todo el proceso desde la recogida de la manzana hasta el embotellado, merece la pena visitarlos! Además podrás realizar la visita “estándar”  u otras versiones más originales,  por ejemplo participando en degustaciones, catas, minicursos de escanciado o un amagüestu en familia…

La cocina tampoco se olvida de la sidra, así que se ha elaborado un menú especial de la ruta: el menú “Ruta de la Sidra”  que podrás encontrar en numerosas sidrerías de Gijón, y si buscas una forma más económica y original de comer con sidra, también podrás probar los típicos merenderos gijoneses, la forma más barata y divertida de disfrutar de la cocina tradicional asturiana.

En la Ruta también hay tiempo para  detenerte a  hacer algunas compras,  diferentes productos elaborados con sidra como tartas, mermeladas o licores , y tiempo también para relajarte con alguno de los tratamientos a base de sidra que podrás descubrir en Talasoponiente, el moderno centro de talasoterapia de Gijón.

Si deseas saber más sobre la historia y proceso de elaboración de esta bebida, puedes descargarte la guía de la Ruta de la Sidra de Gijón, disponible en inglés y castellano. Y si ya te hemos convencido para hacer esta ruta… descárgate el plano de la ruta con todas las sidrerías , merenderos, tiendas y llagares!!

Como puedes comprobar en Gijón hacemos sidra, bebemos sidra, cocinamos con sidra, nos relajamos con sidra… Gijón se convierte en la Gran Manzana! ¿No le vas a dar un mordisco?

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Ya sabéis que a los establecimientos de Gijón les encanta ofrecer la mejor gastronomía de la zona y dar a conocer los productos típicos de cada temporada, así que os mostramos todos los menús que se ofrecerán a lo largo del año 2010 dentro de cada Jornada Gastronómica:

Enero (14-17 Enero): Gijón Gastronómico con Oricios
Paté de oricios, oricios al natural o cocidos, merluza en salsa de oricios y arroz con leche

AVISO:Por falta de oricios se retrasan las jornadas y se celebran del 21 al 24 de Enero.

Febrero (12-16 Febrero): Gijón Gastronómico Antroxu
Pote Asturiano, picadillo de matanza y frixuelos o picatostes

Marzo (18-21 Marzo): Gijón Gastronómico San José
Calamares en su tinta con arroz, jabalí estofado y tocinillo de cielo

Abril (15-18 Abril): Gijón Gastronómico con Menestra
Menestra, cabrito y fresas

Mayo (20-23 Mayo): Gijón Gastronómico con Pulpo con patatines
Pulpo con patatines, escalopines al queso y tarta gijonesa

Junio (25 – 29 Junio): Gijón Gastronómico de la Mar
Salpicón de marisco, zarzuela de pescado y brazo de gitana

Julio ( 22 – 25 Julio) – Gijón Gastronómico “La Costera”
Ensalada marinera, rollo de bonito y flan de avellana con helado

Agosto (19- 22 Agosto)– Gijón Gastronómico con sardinas
Fidegua, sardinas y charlota

Septiembre (23-26 septiembre) – Gijón Gastronómico de San Miguel
Ensalada de cecina con queso de cabra, arroz con pitu de caleya y natillas de la abuela

Octubre (14 – 17 octubre)– Gijón Gastronómico con fabes y setas
Fabes, cachopo de setas y leche frita

Noviembre (11-14 noviembre)– Gijón Gastronómico con callos a la asturiana
Sopa de pixín, callos a la Asturiana y compota de manzana

Diciembre (3 – 8 Diciembre) – Gijón Gastronómico Cocina Tradicional
Patatas rellenas, bacalao a la sidra y manzana asada

Precio del menú: 19 euros con iva, sin bebida.

A elegir fecha, menú y ¡a comer!

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Gijón cuenta con muy buenos productos de la huerta y del mar, los cuales, en manos de nuestros cocineros se convierten en sabrosos manjares, ya sean de cocina tradicional como de la cocina más innovadora.

Son innumerables las recetas de la gastronomía gijonesa, desde sopas de marisco, arroz con almejas, chopa a la sidra, fabada… hasta la charlota de Gijón o la Tarta Gijonesa. Y también los son los restaurantes y sidrerías, donde se puede disfrutar de todos estos manjares.

pulpo-de-pedrero-gijonLa ciudad, además de las amplias opciones dentro de la carta de sus restaurantes, ofrece alternativas como el Menú Gijón Gourmet, que consta de dos entrantes, dos platos y un postre a disfrutar en uno de los 7 restaurantes adheridos al menú, previa reserva, por 45€.

Muestra del gusto por la buena comida, y el interés culinario que hay en la ciudad de Gijón, son las Jornadas Gastronómicas que se vienen desarrollando mensualmente durante todo el año: del Oricio, del Antroxu, de la Menestra…

Entre el 21 y el 24 de Mayo podremos degustar un buen pulpo en las I Jornadas Gastronómicas del Pulpo de Pedrero en las que participarán 29 restaurantes y sidrerías repartidos por toda la ciudad.

Durante las Jornadas se degustarán, por 18 €, el siguiente menú: ensalada de pulpo, pulpo de pedrero con patatines y tarta gijonesa.

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